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          揭秘莆田各大美食的歷史來源!

          【興化米粉】
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          傳說北宋治平(1064~1067)年間,興化軍主簿黎畛受命于朝廷,協助長樂女子錢四娘在莆田興建木蘭陂水利工程。但工程剛剛建成就被洪水沖垮,錢四娘投水殉陂。

          黎畛臨危不懼,親自主持工程。為了解決大批民工的造飯問題,他與民工共同研討,用白米加工制成了易熟快食的米粉,從而節省了造飯時間,加速了建陂工程。

          后來,黎畛因公遇險身亡,民工們就用米粉和米酒祭江,并修建廟宇以示懷念。黎畛的子孫把制作米粉的工藝傳承下來。

          到了清同治年間(1862~1874年),由于鄉間械斗,黎氏子孫的聚居地洋尾村被洗劫一空,黎氏子孫為了生存,跑到黃石鎮清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續以加工米粉為生,從此興化米粉興而不衰。

          【興化泗粉】
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          唐時興化東甲海堤初成,擋住滔滔海濤,始有莆田南北洋雛形。灘涂地鹽份多,一般農作物不易種活,惟有黃豆耐堿,興化大地多有收獲。莆仙先民對黃豆情有獨鐘,將其加工成各類美食,豆丸便是其中一種。江彩萍(即梅妃)進宮后思家鄉風味小吃,其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢,皇上嘗后贊不絕口。

          因而,在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃,類似黃土高原涼面,唐明皇嘗過莆仙豆丸后,感其味鮮柔嫩,便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗,因莆仙盛產地瓜,淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進,再佐以家鄉海鮮,便成今日之泗粉,黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

          【熗粉】
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          據專家考證,熗粉有460多年歷史,明代嘉靖41年,莆田老百姓正準備過年,倭寇突然來犯,大伙來不及做年夜飯,只得把備好的菜胡亂攪在一起,吃完就逃難了。熗粉由此而來。 

          此后,為紀念那段苦難歲月,大伙會在春節前選一天吃熗粉,尤其是農歷二十四除塵時或大年三十的中午,有其特殊的寓意,意思是辭去過去湯湯水水的不如意的生活。

          【江口鹵面】
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          江口鹵面最初起源于江口名廚陳侯英。20世紀三四十年代,江口“雙龍香飯店”名廚陳侯英,以獨特的烹調技藝煮出的鹵面,名揚江口、福清橋尾一帶。江口地處福廈路交通要塞,水陸交通便利,是莆田的北大門,外地人頻繁出入。因江口鹵面色香味俱全、物美價廉,許多商客吃過,都贊不絕口。 

          后來,陳侯英把煮鹵面的技藝傳給徒弟林黑柱,林黑柱又傳給吳文兵。1988年,吳文兵在江口自己開餐館,90 年代初,開始收學徒。江口人多出國,這些學徒在全國各地,乃至韓國、東南亞等地經營飯店。江口鹵面也因此揚名海內外。

          【紅團】
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          紅團的根源難以考證。有一種說法是,紅團跟我國古先民崇拜太陽神有關。這種崇拜太陽的習俗,早在殷周時期就有了。不過,這時的太陽神崇拜,還屬于自然神崇拜,到了春秋戰國時,太陽神的崇拜,變成一個民族的族神崇拜。如當時的楚國,就把太陽神視由自己的高祖,宣稱楚國是“帝高陽之苗裔”(陽高即太陽)。而楚國的疆域,大約在山東南部、廣西東北角和江蘇、浙江等部分地區。 

          公元前223年被秦國所滅,這時,楚國人可能逃至福建,部分逃到莆田的,把原來楚國敬日的習俗,也帶來莆田。因此至今,莆仙民間,還留有這種祭日習俗,,民眾年終辭年——敬祭玉皇大帝,就是用紅團作為祭品。

          【西天尾扁食】
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          據傳,大約在20世紀三四十年代,城西龍橋村有一小商販名叫阿照,其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁,開小吃店,專營扁食燙米粉,服務態度良好,且價廉物美,深受歡迎。阿照善于吸取福、泉地區燕皮扁食的制作技藝優點,在此基礎上加以改進,其清湯另加豬骨燉煮,并選用西洪村上等興化米粉燙軟后加調料蒜泥、醬、醋、蔥花等,使扁食米粉別具風味,清爽可口,固而遠近馳名,生意興旺。 

          “扁食照”對面是“瑞春”京果店,店主系后卓朱咪及女婿朱燦,兩家關系友好密切。朱燦經常出入向阿照學習扁食制作烹飪技術,等到有工藝入手他后來便立門戶開辦扁食店。朱燦經過實踐,在阿照的工藝基礎上又有所創新,成為第一代傳人。此后,西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學習經營,繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脫穎而出,并內外取經拜師。且從技術上有所創新,互相學習,不但在西天尾街道營業,同時還入村為演戲場所作觀眾小點,深受歡迎,西天尾扁食從此走紅。

          【春卷】
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          傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番晉京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。

          他的妻子十分心疼,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又方便。

          書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學問大進。這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆仙學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食,并將其稱做春卷。

          【莆田蟶溜】
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          傳說舊時某年,莆田沿海一帶流行瘟疫,嚴重威脅著人民生命和健康,部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當時的民醫從治療的病人中悟出一個道理:沿海的幾個村莊都養殖縊蟶,吃過縊蟶制作的各類清湯。瘟疫不侵,是蟶起作用。 

          于是在民醫的宣傳下,瘟疫流行的村莊里的村民們都煮起蟶粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓說,是縊蟶把疫病驅趕走了,于是逐漸地在群眾中流傳一種吃蟶溜驅病的傳說,蟶溜的名字由此而來。

          【煎粿】
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          相傳在唐朝時,莆田的石室巖還沒有寺廟,只有一個巖洞,巖洞中住著妙應禪師。他想在石室巖蓋一座寺廟,然而要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木,到哪去要這么多的磚瓦杉木呢?有天晚上,仙人向禪師指點了迷津,第二天,妙應禪師對游人說:天上仙公要云游到石室巖,那時巖洞中將有靈光出現,那就是仙公顯靈了。誰要是看上一眼,就會福壽齊天。但只有那些勤勞的人們才能看得見的。所以,誰要看靈光,就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。 

          一天晚上妙應禪師坐在巖洞中做功法,只見他渾身上下閃現著道道白光 ,從洞中射了出來。許多游人香客見了都驚詫萬分,都說這是天上仙公降臨。這消息傳開后,成千上萬的人都爭先恐后地涌向石室巖。他們有的帶來的磚瓦石灰,有的扛來杉木石條。結果,沒有幾天,杉木石料堆積成山。禪師趕緊請建筑工師傅,籌劃合計開工建廟。沒幾個月,一座高大的寺廟很快就蓋起來了。禪師看著即將竣工的寺廟,心里非常高興,但又感到過意不去。應該用什么來答謝游人香客呢?他又想出一個主意來。  

          寺廟將要落成了,到寺廟來祝賀的游人香客比肩接踵。為了答謝大家,妙應禪師親自下伙房執勺。他把事先磨好的米漿,調好了味道,用瓢灑在鐵鍋里,以茶油煎成薄片,然后,把炒熟的花生仁搗碎,拌著蔥花,撒向煎粿上。只見出鍋的米薄如蟬翼,點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花,緊緊地粘在米粿上面,味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜,用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們,大家嘗后無不叫絕口。從此,煎粿成為莆仙的一種風味小吃。

          【海蠣餅 】
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          關于海蠣餅,民間有一段有趣的傳說。清初有一位年青人,繼承父業在鬧市設攤賣早點,他雖然勤勞,但生意清淡,只能糊口,不能成親。他朝思暮想,如何才能生意興隆,財源茂盛,成家立業。 

          一天晚上,他夢見一位白發老人對他說:“你的后運好!“他急問:“好運向何處求?“老人不答不理飄然而去,他追趕不上,這時只見天上月白云清清,星星閃閃,他看了出神,接著月亮下沉,黃色的太陽,從東邊升起,霞光萬道.醒來卻是一場夢。

          后來,他從夢中悟出了奧妙,就用米豆為原料磨成漿,把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾,似在彩云之間,熊熊火焰猶似霞光萬丈;海蠣餅熟時呈金黃,好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。開市之時,顧客嘗了,拍手叫好。于是生意興隆,發家致富。后人爭相仿效,一直流傳至今。

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