莆田“擔盤”風俗那些面食背后的故事

沒有多姿的造型，也沒有豐富的口味，有的只是豐富的寓意與地道的口感。今天，我們的故事要走進西天尾鎮一戶做擔盤面食的主人家里，一起來了解莆田擔盤內面食的那些事。

藏匿在安靜街角的傳統民俗老店

已過花甲之年的黃先生夫婦在西天尾鎮舊市場經營著一家面食店，主營莆田傳統習俗擔盤里的面食。門店不大，是自家店面，簡單的木質招牌經歷歲月洗禮已經發白，上面的字跡也已斑駁，不仔細辨認還真不好找到。

我們到達的時候黃先生夫婦已經做好了今天客戶預定的面食，正在吃早飯。已經做好的面食一屜一屜的分層放在食物柜里，等待客戶來取。黃伯告訴我們早上已經有客戶拿走了一部分，這些剩下的大部分客戶要下午來取。呆在食物柜里的面食安靜的散發出一陣陣面粉的香氣，走進看，有擺的整齊的卷�。ū镜卦挘�、有大小龜（本地話）、有仿真的豬頭豬尾巴、有米糕、綠豆糕還有壽桃……

(圖片來自網絡)

卷�。ū镜卦挘�

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大龜

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豆丸

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擔盤風俗由來已久 莆仙傳統禮儀的最高規格

擔盤風俗在莆仙等地由來已久。百姓家里不管紅白喜事，喬遷新居，做壽還是供奉菩薩的最高禮儀就是擔盤了。五個刷過紅漆大小不一的竹盤分別裝進不同的食物疊起來，套上紅兜袋，扁擔兩頭各掛一串就叫一擔盤。在沿海地區，還經�？梢钥匆姄�著擔盤在走的隊伍。這種古老而傳統的風俗透露著當時人們的飲食習慣。黃伯告訴我們，擔盤內放置的食物根據不同的事情來定。比如做壽的盤，一般一層放的是綠豆糕、梅糕，二層放的是龜，三層放紅團，四五層分別放豬頭豬尾巴和線面�，F在因為大家生活都比較好了，所以擔盤的時候豬頭豬尾巴并不是用真的豬頭豬尾巴哦，而是用黃伯制作的面食豬頭豬尾巴，表示一下寓意就可以了。

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面食仿真豬頭豬尾巴

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大壽桃

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小壽桃

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大龜

三十歲接班 靠手藝營生

黃伯妻子告訴小編，丈夫大概三十歲左右開始接班做這些面食手藝，目前已經傳授給兒子，兒子也靠這個行當營生。小編跟黃伯夫婦聊天的時候陸續有客人進來拿走預定的面食，也有客人過來預定面食�？梢钥闯鲭m然不是門庭若市，但陸陸續續的也是可以營生的。但是至于兒子的兒子那就不得而知了，誰知道隨著社會演變，年輕一輩的人還會不會愿意去繼承這種古老而傳統的手工。也還會不會有客人有這種需求。

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五個盤子由小到大

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為我們現場裝盤的黃伯

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一擔盤

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進來預定面食的客人

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客人挑走訂好的面食

對于這祖傳的本領，黃伯表示并沒有多大的技巧，不管時代如何進步，他的面食依然用的是老酵母發酵，添加的依然是白糖，而制作也是秉承傳統，沒有模具，全部手工捏造。一般客戶都是提前幾天預定，而他們在準備好材料后，會在客戶提貨當天早上起來制作，根據客戶預定的量，一般都要五六點起床制作，到八點左右就收尾了。如果單子多的話一般也會做到十點多。而若有客戶急著要貨的話只要愿意等，他們也會立即制作。

過來買面食的客人告訴小編，他們也是附近村的居民，這一帶也就他們家有制作這種擔盤面食，所以也算是慕名而來。

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傳承在歲月浪潮里的手藝

采訪接近尾聲的時候，黃伯已經準備好漁具要出門釣魚了，讓我們有事問他妻子。說完后留給我們一個可愛的笑容，調皮的踏上電動車走了。在我看來這是一個快樂而知足的老爺子。而黃伯的妻子則接過丈夫的活計，幫顧客裝起需要的面食，然后一面告訴我們現在他們都沒什么事了，老爺子釣魚回來下午就要開始打牌了。哈哈，聽到這我忍不住笑起來，這對平淡的夫妻透露出讓人羨慕的默契。也許我們都不知道他們之前經歷了什么，但是現在，在祥和的歲月里他們靜好而知足。在傳承莆田傳統手藝的浪潮里，他們平穩而安寧。

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黃伯的老伴默契的接過黃伯手中的活

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來源：莆田小魚網