莆田美味豎蟶：冬瓜裹豎蟶 鮮肥湯汁濃

　　蟶，也叫插蟶，是所有做法中最簡單的一種，原汁原味的鮮美，在莆田當地人家很盛行。今天，記者帶您走入莆田市涵江區白塘鎮，一同探究美味豎蟶的做法，為品蟶做好準備。

　　蟶一直養殖在海泥中，所以食用前的清洗要特別注意。涵江興化明珠的廚師長施國洪告訴記者，烹飪之前，蟶要用清水清洗兩遍，用手將蟶殼上的海泥搓凈。因為蟶殼較為脆弱，搓時力度要輕。之后，再用鹽水浸泡兩小時，讓隱藏在蟶身內的海泥析出。施國洪說，烹食豎蟶時，一定要選用莆田的本地蟶，才能保證原汁原味的鮮美。

　　洗凈后的蟶撈起，準備擺在盤子內。豎蟶是要將蟶一個個立起來蒸煮，為了保證蟶站立不傾倒，施國洪切了一個冬瓜圈，將蟶豎擺在內。施國洪說，這樣蒸煮時，冬瓜的香甜也會融入其中。除了冬瓜圈，市民也可以用韭菜將豎好的蟶綁成一圈。擺盤時，蟶頭要朝下，可以讓殘留的海泥往盤底流，而且蒸煮時防止蟶殼裂開。

　　豎蟶的調料十分簡單。根據個人口味加入適量的料酒，幾片生姜，達到去除腥味和提鮮的作用。而后加入少許的鹽和味精及蔥段，再注入大約三分之一蟶身的水，入鍋蒸煮即可。施國洪介紹，入鍋時還可加入些許枸杞，既可提色又可補氣。蒸煮時間一般是12分鐘，其間要特別注意火候和時間。施國洪還介紹說，眼下兩個月，蟶十分肥美，正是吃蟶的季節。根據大眾口味，豎蟶一般選用中蟶，比小蟶肥大，又比老蟶鮮嫩。施國洪說，豎蟶十分清涼，所以體質較虛的人群，比如老人和小孩不可多食，而且一定要蒸熟。豎蟶出鍋后，散發出一股酒香味。記者拿出一個品嘗，肉質十分鮮嫩，湯汁濃醇。

　　制作小竅門：

　　1.要選中蟶，清洗需特別注意，用清水輕搓兩遍，再用鹽水浸泡；

　　2.切一個與蟶齊高的冬瓜圈，或用韭菜將豎好的蟶綁成一圈，蟶頭朝下擺；

　　3.加入鹽、味精、料酒，姜片、蔥段，加適量的水，蒸12分鐘。

　　豎蟶聞名有傳說

　　傳說古時涵江三江口鎮的人挑著一擔蟶，上福州賣給閩王王審知。誰知經過數日后，新鮮的蟶裂開且變味。王審知十分氣憤，準備處罰賣蟶人。這個哆頭人急中生智，告訴王審知要將蟶插在罐子里，加上紅酒蒸著。王審知按他說的蒸煮后，看見罐子里的蟶又白又香，好看又好吃，于是轉怒為喜，重賞了賣蟶的人。此后，豎蟶便聞名莆仙。