百年粥店的秘密都在這，10款好喝到腳后跟的粥！

　　百年粥店秘籍大公開！各位小伙伴擦亮雙眼哦！

　　1、浸泡：

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：

　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：

　　先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　4、攪拌：

　　原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：

　　煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：

　　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　7、廣州的粥其實就是"生滾粥"

　　意思就是先要熬好一鍋粥，然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮，等到粥煮沸后就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以了。

　　至于材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花）

　　每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時間長材料就會過火了。

　　先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.

　　然后，就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種自己喜愛的粥！

　　各位小伙伴們，是不是摩拳擦掌，躍躍欲試了呢？

　　下面是好男人為大家準備的十款超級美味的家常粥：

　　                                                              【皮蛋瘦肉粥】

　　主料：

　　大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。

　　2、里脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。

　　3、然后入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。

　　4、皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

　　5、粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續小火熬煮。

　　6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

　　                                                               【八寶粥】

　　八種配料：

　　大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

　　做法：

　　1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。

　　2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

　                                                              　【百合蓮子粥】

　　材料：

　　銀耳花3朵   蓮子20克   干百合20克   冰糖100克   枸杞10克   清水適量

　　作法：

　　1、把銀耳用溫水泡發約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

　　2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。

　　3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時

　　4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

　　小貼士：

　　1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。

　　2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會產生酸味。

　                                                               　【養顏木瓜粥】

　　用料：

　　紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄干，木瓜，泰國糯米，黃冰糖

　　做法：

　　1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄干（用青葡萄干一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋里得了。

　　2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。

　　3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，經過長時間煮的葡萄干會有點酸味。

　                                                                             　【雞肉粥】

　�。�1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。

　�。�2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘，然后用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂"生滾"嘛。

　�。�3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

　�。�4）如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"了。

　                                                                       　【蔬菜魚肉粥】

　　原料：

　　魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

　　制法

　�。�1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。

　�。�2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。

　�。�3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

　�。�4） 煮至粘稠時放入醬油調味。

　　                                                              【海鮮粥】

　　原料：

　　大米 50克，野生北極蝦 20只 ，干貝 15顆，潮汕咸菜半袋，芹菜 2根，香蔥1根

　　做法：

　　1、將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時后，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時。北極蝦自然解凍，用清水沖凈后備用。芹菜洗凈切成5毫米長的小粒；

　　2、把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出（煮干貝的水不要倒掉），放在漏網中碾碎（煮粥時更入味）。

　　3、將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒，繼續煮10分鐘。最后放入切好的芹菜碎和北極蝦即可。

                                                                           　　【南瓜粥】

　　做法：

　　1.新鮮南瓜一塊切成片；

　　2.上蒸鍋蒸至軟爛，用勺碾壓成泥土；

　　3.大米一小把，加足量的水用嬰兒BB煲煮熟，加入適量南瓜泥拌勻至足夠軟爛即可

　　                                                                【奶香水果粥】

　　原料：

　　粳米50克 小米50克 赤豆50克 紅棗50克蓮心50克 蘋果1個 香蕉2個 牛奶200克水400克以上 白糖隨意。

　　做法：

　　1.先將紅棗用溫水洗凈；將粳米、小米、赤豆、蓮心等洗干凈。

　　2.取清潔鍋，放入紅棗、粳米、小米、赤豆、蓮心，再將牛奶倒入鍋中，加適量水，置于旺火上煮沸，改用中火熬成粥。

　　3.蘋果洗凈，削去皮，挖掉核，切成小方塊；香蕉洗凈，剝去皮，切成小段。

　　4.將水果塊、白糖放入熬好的粥中攪和、攪勻，待再煮至滾沸，即可離火。

　                                                                                  　【芝麻粥】

　　黑芝麻適量，淘洗干凈、晾干炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥。

　　此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭發早白、大便干燥、慢性便秘者食用。