品樓下包煎 拾兒時記憶

　                                                              將足量的餡料包入面皮中

　談及莆田涵江特色小吃，樓下煎包必名列其中。十足的餡料加上筋道的薄皮，美味讓人流連忘返。30年來，小小的煎包店屹立在老街內，陪伴許多人走過他們的成長歲月，成了重溫兒時記憶的好去處。

　　樓下街是涵江城區內最老的街道，兩旁紅磚老房林立。循著香味，記者找到“樓下煎包店”，店面裝修簡單，女店主游玉蘭笑容淳樸。每天早上十點鐘，就是她和丈夫開工的時間。煎包的餡料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎，入鍋翻炒，加入鹽、味精、醬油和蒜頭。冬粉放入開水中燙熟，再用涼水清洗一遍。肉要選肥瘦相間的五花肉。將包菜、冬粉和肉混在一起，加入適量的糖、鹽、味精、醬油，和使用蒜頭炸過的油，拌均勻腌制十來分鐘。

　                                                              　每個包子餡料十足，面皮筋道

　　游玉蘭的丈夫江知廉告訴記者，店中煎包的外皮是使用面粉自然發酵而來的，還要加入前一天剩下的面頭，做出來的外皮更筋道。外皮準備好后，將餡料包裹進其中�，F在，江知廉一分鐘內可以包出7個煎包。包好后將煎包放入鍋中，使用中火煎7分鐘左右。江知廉說，煎時要加入適量混進面粉的清水，這樣外皮焦焦的有脆感。其間要將煎包翻面，使兩面都變成金黃色。等到水快燒干時，往鍋中澆上一層上好的花生油，煎包就可以出鍋了。

　　                                                            起鍋前再向鍋中澆一點花生油

　　煎包還未出鍋，已經有許多市民在門口等待。游玉蘭說，下午的時候吃煎包的人最多，一般都要排隊，現在店中一天可以賣出約1000個的煎包。前來購買的王奶奶說，自己每天都過來買兩個帶去接孫子放學。

　　1987年，江知廉和妻子一同開了這家煎包店，當時一個煎包賣7分錢。如今27年過去了，煎包店還是老地址老味道，很多人都定期來吃上幾個，找找兒時的記憶。游玉蘭今年51歲，每天早上她都外出打太極、散步。相比于年輕時的忙碌，游玉蘭說，現在的生活更為愜意，制作煎包已經成了生活的一大樂事。

　　                                                  香噴噴的煎包出爐了

　　制作小竅門

　　1.包菜搓碎煮熟、冬粉燙熟洗凈、五花肉切絲，將這些原料混在一起，加入調料腌制十分鐘；

　　2.外皮使用面粉自然發酵，發酵時加入老面頭；

　　3.包子包好后放入鍋中，使用中火煎，加入適量混有面粉的清水，水快燒干時往鍋中澆上花生油。