涵江美食最全集錦，一路美味、一路鄉情，值得收藏！

　涵江的小吃歷來很有名，作為一個吃貨覺得不能錯過，煎包、粿灑、熗粉、豆漿炒、車丸、土筍凍等等，這些尋常的小吃在這邊更是名聲在外響當當。但是隨著時代的發展，很多的小吃注定要跟著一代人的記憶一樣退出時代的舞臺。小吃的利潤自然比不上肯德基一類的快餐，也遜色于大酒樓的宴席，做的人越發得少了。但還好，在時間洗練下仍然有若干小吃店屹立不倒�；蛞部烧f，正是市場的“優勝劣汰”讓這些老店更顯得有實力和牛氣。

　　列舉一些涵江有名的小吃店，他們根植民間，以經濟實惠為主，遠離浮華昂貴的食材，長時摸索烹飪出各種獨特的金子招牌，讓大家飽飽口福吧，吃在涵江不容錯過的這些美味！

　　豆漿炒：涵江豆漿炒已有20多年歷史，豆香和米香交融，已成為當地的特色小吃，米粉煮好后，倒出多余的豆漿，出鍋的豆漿炒，有濃濃的米香和豆香。

　　推薦:宮下街的口福豆漿炒、涵江后街豆漿店

　　宮下街的口福豆漿炒

　　在莆田有句順口溜，“巴豆飽，筆恩道料炒；巴豆吆，筆恩特道料�！保ㄆ翁镌挵l音，即“肚子飽，米粉豆漿炒；肚子餓，米粉燙豆漿”）說的就是“豆漿炒”這份美食。豆漿炒兼有米香和豆香，卻沒有翻炒的油膩感，原本只作為點心或早餐，現在已經成了許多人喜愛的主食。

　　昨日上午10點，記者來到涵江區宮下街的“口福豆漿炒”。雖已過早餐時間，店鋪內還是門庭若市。老板鮑林說，豆漿事先用豆漿機磨好放在保溫瓶里。鮑林舀出約300毫升豆漿，倒入鍋中。打一個雞蛋在碗里拌開，等豆漿沸騰后把雞蛋倒入，同時放入半把約2兩興化米粉，加入適量的鹽和味精�！芭d化米粉較細，很快就能煮熟�！滨U林說，興化粉入鍋燜一分鐘就可以了。

　　一分鐘后，將多余的豆漿倒出，加入少量蔥花、蘿卜絲、小白菜和豆芽，撒入一勺用蒜頭炸過的花生油，翻炒2分鐘，殘余的豆漿完全被吸收后就可以出鍋了。記者品嘗發現，米粉里夾雜著豆漿的香味，讓人流連忘返。

　　正在店中等待的姚先生告訴記者，自己從十幾歲開始就吃這家豆漿炒，如今已經40多歲了。姚先生說，自己常年在國外工作，只要一回家，經常來吃。

　　鮑林介紹，家中最早做豆漿炒的是自己的外公，中間傳給母親，到她手里已有30年的時間了�！暗赇佇�，位置又偏，都是老顧客來吃，每天要賣100多份�！滨U林說，周末人比較多的時候，一些顧客都要等上一個多小時。

　　鮑林的外公林石凡如今已經82歲了，現在基本在后廚準備，交由孫女掌勺。林石凡說，20多年前退休后，便開了一家小吃店，但只賣豆漿和一些糕點。有天突然想到，豆漿加米粉會是什么味道？便把米粉放在豆漿里燙熟，然后加入蔥和油炒出鍋。沒想到，新做法合好多人的口味，豆漿炒開始在涵江流傳

　　制作小竅門

　　1.豆漿磨好入鍋煮沸；2.加入興化粉、雞蛋、適量鹽和味精，煮一分鐘；

　　3.倒出多余豆漿，加蔥花、蘿卜絲、小白菜和豆芽，翻炒兩分鐘出鍋。

　　涵江后街豆漿店

　　似乎生意好的小吃店對店招都無所謂，一家被涵江人口口相傳經營豆漿炒的小吃店，其店招也是多年未換。店名叫“涵江后街豆漿店”，沒有花哨的稱謂，也不叫豆漿炒。

　　豆漿炒的阿姨說豆漿炒的重點在豆漿，豆漿如果不好，炒的技術再好，也出不來一盤好吃的豆漿炒。對于為什么會用豆漿去炒米粉，造出

　　這樣一個品種的小吃，阿姨直白的說“也沒有特別的研究，也不知道是不是首創。只是做出來后，大家喜歡，吃的人多了，招牌也就響了”。因為沒有特別的店名，基本上都說后街有家豆漿炒蠻出名的，有空可以去嘗一嘗。

　　煎包：將足量的餡料包入面皮中，每個包子餡料十足，面皮筋道，起鍋前再向鍋中澆一點香油，香噴噴的煎包出爐了，做煎包和面，需要掌握力度和技巧，包煎包，餡中有前腿肉、包菜、蔥段和少許洋蔥，煎包子，先要蒸包子，蓋住蓋子1分鐘后加入稀面湯，起鍋，金黃煎包香滿街，煎包好吃往往就在底部的一點焦脆。

　　推薦：樓下煎包 、江口鎮三角站“千人”煎包店

　　樓下煎包

　　位于涵江城區內最老的街道樓下街，已經經營了近30年，談及莆田涵江特色小吃，樓下煎包必名列其中。十足的餡料加上筋道的薄皮，美味讓人流連忘返。30年來，小小的煎包店屹立在老街內，陪伴許多人走過他們的成長歲月，成了重溫兒時記憶的好去處。

　　樓下街是涵江城區內最老的街道，兩旁紅磚老房林立。循著香味，記者找到“樓下煎包店”，店面裝修簡單，女店主游玉蘭笑容淳樸。每天早上十點鐘，就是她和丈夫開工的時間。煎包的餡料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎，入鍋翻炒，加入鹽、味精、醬油和蒜頭。冬粉放入開水中燙熟，再用涼水清洗一遍。肉要選肥瘦相間的五花肉。將包菜、冬粉和肉混在一起，加入適量的糖、鹽、味精、醬油，和使用蒜頭炸過的油，拌均勻腌制十來分鐘。

　　游玉蘭的丈夫江知廉告訴記者，店中煎包的外皮是使用面粉自然發酵而來的，還要加入前一天剩下的面頭，做出來的外皮更筋道。外皮準備好后，將餡料包裹進其中�，F在，江知廉一分鐘內可以包出7個煎包。包好后將煎包放入鍋中，使用中火煎7分鐘左右。江知廉說，煎時要加入適量混進面粉的清水，這樣外皮焦焦的有脆感。其間要將煎包翻面，使兩面都變成金黃色。等到水快燒干時，往鍋中澆上一層上好的花生油，煎包就可以出鍋了。

　　煎包還未出鍋，已經有許多市民在門口等待。游玉蘭說，下午的時候吃煎包的人最多，一般都要排隊，現在店中一天可以以賣出約1000個的煎包。前來購買的王奶奶說，自己每天都過來買兩個帶去接孫子放學。

　　1987年，江知廉和妻子一同開了這家煎包店，當時一個煎包賣7分錢。如今27年過去了，煎包店還是老地址老味道，很多人都定期來吃上幾個，找找兒時的記憶。游玉蘭今年51歲，每天早上她都外出打太極、散步。相比于年輕時的忙碌，游玉蘭說，現在的生活更為愜意，制作煎包已經成了生活的一大樂事。

　　制作小竅門

　　1.包菜搓碎煮熟、冬粉燙熟洗凈、五花肉切絲，將這些原料混在一起，加入調料腌制十分鐘；2.外皮使用面粉自然發酵，發酵時加入老面頭；3.包子包好后放入鍋中，使用中火煎，加入適量混有面粉的清水，水快燒干時往鍋中澆上花生油。

　　土筍凍，是發源于福建莆田的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。

　　三江口哆頭土筍凍：

　　涵江區三江口鎮哆中村的哆頭土筍凍味道鮮美、營養豐富，已有上百年歷史在莆田當地的宴席上，“土筍凍”作為冷盤必不可少，已經成為了莆仙的一種特色風味小吃。土筍凍采用的原料是來自灘涂的星蟲，經過熬煮冷卻后，湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體，星蟲在晶體中清晰可見。今天，記者帶您走進涵江區三江口鎮，探究美味的哆頭土筍凍。

　　配料簡單只用鹽和味精

　　昨日上午，記者來到涵江區三江口鎮哆中村，村民鄭愛容展示了土筍凍的制作過程。據介紹，土筍凍又稱土丘凍，原料是海底的土丘，學名為星蟲，“購買土丘時，要是本地的、活的，一斤大概30多元�！�

　　清洗時，用剪刀將星蟲的肚子剪開，或用石墩反復碾壓，將土丘的內臟及海泥擠出，而后用水搓洗三遍。鄭愛容說，土丘要洗到內臟全無為止，要不食用時會有苦味。清洗完畢后，將土丘倒入開水中熬煮，加入適當的鹽和味精，水一開立即撈出，整個過程大概只需3分鐘。土丘出鍋后，開水變成渾濁的濃汁。隨后將土丘倒入竹籃內，用粗竹篾篩反復摩擦，使其表皮蛻去，露出白嫩的細肉。

　　被蛻去的皮殘留在濃汁中，因其本身含有膠質，可以使濃汁凝固。鄭愛容將濃汁分舀在小碗內，再往里加入數條土丘。如果放入冰箱，凝固需3個小時左右；自然凝固則需要一晚上。凝結成晶瑩的圓扁體后，從碗里拿出來便成為土筍凍。鄭愛容告訴記者，土筍凍不能太透明，晶體軟軟的，但要有彈性。記者現場品嘗了一塊，入口即化，星蟲嚼勁十足。

　　涼而不寒具有藥用價值

　　鄭愛容說，買回家的土筍凍一般只能在冰箱內保存兩天。如果放在室外，夏天只要幾分鐘就化了�，F在，鄭愛容每天凌晨4點就要起床，制作數百塊土筍凍，除預訂的外，其他的便拿到市場上叫賣�！胺昴赀^節，莆田人都要吃土筍凍�！编崘廴菡f，年底時每天銷售的土筍凍可以達到上萬塊，往往供不應求。

　　據了解，土筍凍十分清涼，許多人喜歡在夏天食用。涼而不寒，老人小孩也可多吃。鄭愛容說，土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有一定的藥用價值。喉嚨疼痛時，吃下土筍凍，癥狀可以明顯好轉。

　　據鄭愛容介紹，哆中村以前叫哆頭村，所以這兒的土筍凍俗稱哆頭土筍凍。后來因為行政村分化，哆頭村便分成了好幾個村。據了解，從哆頭灘涂出現開始，哆頭人就做起了土筍凍，世代相傳，歷經上百年。38歲的鄭愛容從父親手中接過土筍凍的制作經營，已經有十幾年的時間了。（陳小芳 馬俊杰 文/圖）

　　制作小竅門

　　1.星蟲用剪刀剪開，擠出內臟和海泥，清洗三遍；

　　2.倒入開水中煮3分鐘，加入鹽和味精，出鍋后脫皮；

　　3.濃汁倒入小碟內，放入星蟲，放在冰箱中凝固3小時。

　　不掛店招的“粿灑章”

　　做粿灑的“粿灑章”，那時間可就長了，好幾十年的光景�！凹@灑章”本來是一個人的別稱，原名叫肖天章，因為粿灑做的味道極好，人們習慣稱外號，倒把本名給忘了。據說在解放前“粿灑章”就已經有了名頭，解放后先是以雙肩挑著外賣，而后才由其下輩開店經營�！凹@灑章”被后輩注冊成商標，當成自家的招牌。目前有兩家小吃店，僑新市場邊的涵華小區和農貿市場旁的鑒前路，兩兄弟各守一家。除了味道相同，連招牌都一樣——不掛招牌。

　　據“粿灑章”的老板肖先生說，生意已經很好了，招牌的事情一放再放，后來干脆就索性不要。每天基本都要賣出幾百碗，夏天的生意較一般，冬天才是旺季，生意好的時候上千碗�！凹@灑章”的火熱，得益于其對味道的恪守和突破。對粿漿、蔬菜、高湯、調料均有自己的堅持，肖先生說其中保持粿灑一以貫之味道的豆豉，俱是外地采買而來。而其中的高湯，更是自家在原有方子上改良出來的秘方。選料講究加上傳承的技藝，自然吸引了新舊食客越吃越愛。

　　附近的市民經常過來光顧

　　柴燒的車丸沒有店招可以，但沒有個像樣的地兒吃東西就不太合理。不過，在新橋頭就有這么一個地兒，一邊現煮現吃，一邊現做現賣。車丸其實和湯圓沒有太大的差別，大塊的姜片放到湯水中煮沸，將丸子放入煮熟，盛起加入紅糖、花生碎末，一碗車丸就成了。所不同的是燒火用的材料——木頭，傳統中的柴火。煮湯圓的大伯說，用木柴燒出來的車丸味道才好。

　　大伯說，現在過來吃的和買的人沒以前那么多了，再過陣子就休息了，越來越多的人會去超市買速凍的丸子。

　　魚丸傳統名點，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

　　市頂沙魚片魚丸，豆丸，這里的味道很好。還做批發。

　　十幾年的老店--拌面、自制豆丸，涵江街頭吧，

　　最地道的煎果

　　別看人家店小，味道超贊，生意還不是一般的好！想吃還得排隊半個小時。

　　鹵面，福建漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的�？谖断闾�、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海漳州市薌城、龍海人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食�，F在飲食行業，已把鹵面列入一項名點。

　　江口鹵面

　　聽說 “江口鹵面”，最初起源于江口名廚陳侯英，其最早在江口須街開一家叫雙龍香飯店，以獨特的鹵面烹調技藝而名揚江口、橋尾一帶。外地人吃過鹵面后，都贊不絕口，因它色香味俱全又物美價廉，一時間客如賓至、名揚遐邇!

　　今天，我和朋友各點了一碗，25元的超大碗鹵面，分量十足，地道實惠不說，味道堪稱一絕，鹵汁味道極香極入味！

　　我覺得江口鹵面，最高超的技術在于熬高湯！

　　熬高湯是鹵面的一道重要特殊的程序，得挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，油而不膩，多少骨頭加多少水都要差不多的，稠了不行，稀了也不行，很講究！而江口一帶的鹵面，就因為此功夫了得，而聞名于世��！

　　其二，廚師的火候也是十分講究的，煮面最好要用鐵鍋，而且要用柴火燒，溫度適中,

　　經過精心烹調，制出不硬、不爛、有柔韌性的食面，最后給鹵面上添加經烘干的紫菜、油炸花生仁、蛋煎、韭菜、香菜，并排出圖案，色澤艷而不俗，形成一道色、香、味俱全的菜肴。

　　吃著吃著，發現碗底下還有三只大蝦！好爽��！25元/碗，我覺得超值的味道��！