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莆仙清明龜 美味寄相思
“清明龜”是莆仙祭祀祖先的必備物品，也是傳統的美味小吃。 將揉搓好的綠豆塞進糯米粉中，再放在模具里按壓，一個個精致的清明龜便制作完成。面團上，大龜背著小龜，趴在幽綠的“雞葉”上，蒸出時香氣撲鼻而來，恨不得馬上咬一口。 作為莆仙民間傳統的小吃，村民們早已陸陸續續開始準備清明龜。昨日，記者驅車來到西天尾后黃村，目睹了村民們制作清明龜的流程。村民黃賽英說，做清明龜特別講究配料和火候，這樣做出的清明龜，味道才最地道。 一斤糯米一斤綠豆加七兩白糖 “清明龜一般有糯米和綠豆兩種餡，因為綠豆清熱解毒，所以大家喜歡做綠豆餡的�！秉S賽英一邊揉搓著糯米粉，一邊向記者介紹，一斤糯米粉，一斤綠豆，再加7兩的白糖，這是最好的搭配。 先將一斤綠豆放入高壓鍋，加入一斤半的水，煮熟后，水會充分被綠豆吸收，成糊狀，待其冷卻后，把綠豆搓成橢圓狀�！八f別加多，不然就太稀了�！秉S賽英說，接著就是做外皮，把按好的糯米團揉捏成約3毫米厚的扁圓，將綠豆團塞入，最后放在模具上按壓�！霸谇迕鼾數亩亲酉旅�，都會留出一條小縫隙，這樣可以看到里面的餡是什么樣的�！秉S賽英介紹，制作好的清明龜都會放在“雞葉”上，而且要順著葉脈來放，這樣才美觀。 先點食用紅大火蒸15分鐘 做好的清明龜，一個個趴在“雞葉”上。因通過模具的按壓，外皮表面印著大龜和小龜，在放入蒸籠前，需要在小龜的背上點食用紅，放入蒸籠蒸上15分鐘�！皵[清明龜也有講究，所有的清明龜頭部都朝內，純粹為了好看，大家也一直這么做�！秉S賽英說，她今年67歲了，做清明龜估計有30多年的時間。 據了解，莆田民間傳說龜與鳳、龍、麟合稱為四靈，因此“清明龜”寓含祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。清明節期間，后黃村的村民都會準備清明龜、水果等祭祀物品懷念自己逝去的親人。到清明節當天早晨，村民會攜帶祭品上山掃墓，修剪墓圍的野草，疏通墓周的水溝，并在“墓龜”上培新土，放著一疊紙錢，用小石頭壓住，以示此墓的后裔已來祭掃過。 陳晉 李偉強 馬俊杰 文/圖 制作小竅門 1.一斤綠豆加一斤半清水，放入高壓鍋中煮熟，再加入7兩白糖，待冷卻后捏成橢圓形。 2.用一斤糯米粉，加適量水揉成面團，再制作成外皮，將綠豆團塞入。 3.放入蒸籠中蒸15分鐘即可。 |
