米漿“�！卞佭� 食來脆口油氣足

　　煎粿原是農民在早稻登場后，把舂米時篩出的碎米磨成米漿，加入配料油煎而成，如今已成莆田風味小吃。

　                                   　調好的米漿里有南瓜、韭菜、雞蛋、姜片等

　　                                             米漿倒入平底鍋中，用中火煎熟

　　                                           整張的煎粿出鍋后，切好即可裝盤

　                                                       　煎果薄如蟬翼，嫩脆交織

　　大米磨成漿，配上南瓜、韭菜、雞蛋等，即可煎成美味的煎粿。作為莆田特色小吃，煎粿已慢慢淡出許多人的記憶。很多人只記得小時候，母親閑時，會拿出碎米做點心給自己吃。如今，因為制作過程耗時較長，煎粿并不易見。今天，記者帶您走入學園南街一小吃店，探究煎粿的制作手法。

　　大米得先浸泡6小時

　　昨日上午，記者來到市區學園南街一家小吃店何記擔仔面，店主彭細玉向記者展示了煎粿的制作過程。彭細玉說，很多人以為面粉是煎粿的主要原料，其實，米漿才是主角。

　　泡米漿時，要用涼水將大米浸泡6小時以上，隨后放入攪拌機內碾碎。彭細玉說，市民可自己在家中浸泡大米，而后拿到市場內的攪拌機去碾碎，有經驗的店主會幫忙加入適當比例的水。為了增加米漿的柔軟度和香味，磨漿時可以加入姜片和雞蛋。一斤大米放入5個左右的雞蛋即可。米漿磨好后，往里加入韭菜和南瓜，油煎時增加香味。韭菜要切成半個指甲大小的段狀，南瓜刨成絲。隨后加入適量的鹽和味精，嘗過味道后，就可下鍋油煎。

　　平底鍋內先放入少量油熱鍋，而后用家用的飯勺舀起一瓢米漿倒入鍋中，鍋底薄薄覆蓋上一層就好。其間要不斷加油，防止米漿粘鍋，還要翻面煎。入鍋大約兩分鐘，米漿兩面都煎成金黃色后，即可起鍋裝盤。

　　看準火候，米漿要稀

　　彭細玉說，米漿入鍋時，要講究“�！钡墓Ψ��？礈驶鸷蚝�，適量用油，將米漿均勻地“�！痹阱佭�。其次要講究米漿的稀度，越稀越好。這樣出鍋的煎粿有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳。記者現場品嘗發現，煎粿又軟又脆，油多卻不膩，原料平實，很有家常菜的味道。

　　今年30多歲的彭細玉，來自荔城區西洙村，經營這家小吃店已有15年。

　　據了解，煎粿是店中的熱賣品，每天要做300多份。彭細玉說，煎粿在農村比較常見。以前小時候，自己最盼著的就是下雨天，不用外出干農活的母親，會耐心地為家人做上幾盤煎粿，至今記憶猶新。（陳小芳 馬俊杰 文/圖）

　　□制作小竅門

　　1.大米用水浸泡，加入雞蛋和姜片磨成米漿

　　2.韭菜切段，南瓜刨絲，放入米漿內，加入鹽和味精攪拌均勻

　　3.米漿入鍋，油煎2分鐘即可

　　煎粿的由來

　　石室巖為莆田二十四景之一。相傳在唐朝時，石室巖還沒有寺廟，只有一個巖洞。洞中的妙應禪師想蓋一座寺廟，可去何處尋磚瓦杉木讓禪師苦惱不已，直到一天晚上，有仙人向禪師指點迷津。

　　第二天，妙應禪師告知游人香客天上仙公要云游到石室巖，到時巖洞將有靈光出現。誰要是看上一眼，就會福壽齊天，但只有勤勞的人們才能看得見的，所以，誰要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。消息傳開后，眾多信眾帶著磚瓦石灰涌向石室巖。沒幾天，杉木石料堆積成山，禪師請來建筑工師傅，沒幾個月，寺廟就蓋起來了。

　　寺廟落成后，為了答謝大家，禪師親自下伙房執勺。他把事先磨好的米漿調好味道，灑在鐵鍋里以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花撒在煎粿上。禪師煎了七天七夜，大家嘗后贊不絕口。從此，煎粿成為莆仙的一種風味小吃，傳到民間，流傳海內外�！　�