閩菜 · 莆田經典小吃--油餅（油舌) 附制作方法

　　“油餅”，是莆田城鄉盛行的一種風味小吃。其制法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀，下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內，放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質地柔軟味道醇香。在鄉下，最常見專賣蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區，往往會在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾�；ㄉ�米做點綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。

　　食材明細：大米，400g；黃豆，250g；蔥花，適量；鹽，適量；油，適量。

　　油餅制作步驟：

　　1.  黃豆和大米淘洗干凈。

　　2.  黃豆和大米用水泡10個小時。

　　3.  然后把黃豆和大米用石磨磨出漿，中間不用加水，就用泡豆子的那些水磨。(這個過程是辛苦的，最好兩個人輪流著磨）。

　　4.  把鹽加入磨好的漿里面。

　　5.  加入蔥花。

　　6.  攪拌均勻。

　　7.  鍋里倒入油，燒至6成熱。

　　8.  接著把漿裝上圓鐵勺內，攤平。

　　9.  放入油鍋中炸至雙面鼓起。

　　10.  呈金黃色撈起。

　　11.  特點是質地柔軟味道醇香。