關于莆田十二種特產的傳說，趕快收藏起來吧

　　一、荔城無處不荔枝

　　“荔城無處不荔枝”，這是1962年郭沫若來莆田時，有感所作“七律”《途次莆田》的首句，語意深刻地表達了詩人對荔城莆田的第一感覺。

　　莆田何時種植荔枝，地方志沒有明文記載，但邑人蔡襄在其《荔枝譜》中云：“宋公荔枝……世傳其樹已三百歲，舊屬王氏。黃巢過莆，士兵欲砍為薪。王氏媼抱樹號泣，愿與樹偕死。巢憐之，遂不伐�！睋�推斷，此權植于蔡襄撰譜之前300年，約與楊貴妃同時�？梢娖翁锏刂�荔枝種植，早在唐時已有了。這棵“宋公荔枝”，俗稱宋家香，至今尚存，并被列為文物保護古樹。

　　荔枝又稱丹荔、大荔枝、錦荔（《中國土特產辭典》，《本草綱目又稱離枝》。）載：“此果若離本枝，一日色變，二日香減、三日味變，四五日外，色香味皆盡矣�！彪x枝一名大概由此而來。莆地離枝（荔枝）按科學分類，屬無患子科。常綠喬木，羽狀復葉，小葉革質，披針形�；ňG白或淡黃色。果如初生松球，外被鱗片，而有縐紋，初為綠色，熟時轉為紅色，果肉淡如玉，味極甘美。品種甚多。

　　莆田荔枝，色香味俱全，所以自古以來，就博得人們的喜愛。曹學全《荔枝歌》云：“海內如推百果王，鮮食荔枝終第一”。蘇東坡云：“日啖荔枝三百棵，不辭長作嶺南人�！彼位兆谝灿小缎�和殿荔枝》歌：“密移造化出閩山，禁御新栽荔子丹，玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭，何必紅塵飛一騎，芬芳數本座中看�！睆纳弦�詩文中，不難看出。上自帝王，下至文人學士，對荔枝的喜愛程度了。不但如此，古時有人因愛虎而畫虎，稱之為“虎癡”（溥儀兄），而莆邑人宋玨卻稱“荔癡”：“性好嗜荔，日可千余，古今善啖，無有出其右者。嘗作美人啖荔圖滿百身，啖者之狀即殊，所啖荔各復異。末后并系以詩，色色精絕。每遇荔子勝會必取自隨，至則咸展玩焉�！保ā堕}小記》）古時莆田，還有荔枝風俗：如“稱婦人艷麗者，必曰似一品紅狀元香。其肌體稱瑩潔者，則曰似擘后荔枝。稱豐滿者，則曰似焦核荔支�！薄胺灿H戚及兒童相過問者，必贈以狀元香數枚，蓋取狀元第一之義也�！备�有人取荔子“懸之帷帳窗屏間，閉戶垂帷，歷久方啟。啟時，則滿室皆作荔支香矣（《閩小記》）�！�

　　荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果法、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據《本草綱目》開，它的果實“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血氣，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質堅實，可作家具。人譽之滿面身皆寶，并非稱虛傳。

　　二、倒吃甘蔗節節甜

　　所謂倒啃甘蔗，指的是從甘蔗的末尾啃起，直到蔗頭為止，這種啃法，古人早試過了。據載，我國東晉顧愷之（著名古代畫家）“每吃甘蔗，必從尾到頭”。他說這種吃法叫“漸入佳境”。這雖然說的是一則趣聞，可也是一種經驗之談。

　　我國種植甘蔗，早在周朝就有了�！栋碎}縱橫》載：我國開始栽蔗，約在周朝平王五年時（公元前766），不過那時叫“柘”�！稘h書.郊祀》載：“百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝醒�！逼渲械摹拌蠞{”即指蔗汁。我市種蔗之歷史，據地方志書載，“早在唐宋時，就盛產蔗糖�！卑磦鹘y的品種，約有四種：“一、杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專作霜（糖）”；二“西蔗、作霜色淺”三、“歷蔗，亦名蠟蔗，即獲蔗也”；四、“紅糖蔗。亦名紫蔗，即昆化蔗也�！逼蜗蓛傻刂�蔗種，基本上保留上述品種，如“杜蔗”即地方上稱“竹蔗”；“歷蔗”地方上稱“糖蔗仔”“紅糖蔗”亦稱“烏龜蔗”。此外，還有新近引進自臺灣的稱臺灣蔗、爪哇蔗等。凡蔗，不論其種如何，因成莖率高，有效莖多，其中含水74.5%、灰分0.5%、纖維10%、糖14%。除作鮮果鮮吃外，它的最大暖和途是用來制糖。

　　明朝《興化府志．螺江風物賦》載：“沃衍之疇，則植蔗以糖”。這說明，我市在明時，已有制糖的歷史了。此外，甘蔗還有它的藥用價值。最見效的是蔗汁能清內熱。唐朝王維有詩紀云：“飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒”。其中所謂的“蔗漿”，指得就是蔗汁。又據李時珍《本草綱目》所載，蔗“甜、平澀、無毒�！�

　　李氏引“野地史”一則云：“盧絳中病 疾疲瘵，忽夢白衣婦人云：‘食蔗可愈。及旦，買蔗數挺食之，翌日疾愈�！庇帜苤巍疤荡瓪饧�，反胃葉吐食，干嘔不息……眼暴赤腫……小兒口疳”，能“下氣和中，助脾氣，利大腸……消痰止渴，除心胸煩熱、解酒毒，止嘔噦反胃、寬胸膈”待等。甘蔗除可鮮食、作藥外，就是制糖后留下的蔗渣，也大有用途，如用作香茹的培基、造紙、制作人造纖維、纖維板，加工為酒精、醬油等到。特別是用蔗渣所制作的醬油，不但營養豐富，而且味道鮮美。

　　莆田曾經是個著名的甘蔗之鄉，莆田境內的木蘭糖廠和莆田糖廠年產糖占福建省的一半。民間對甘蔗有獨鐘，有一種特殊的民俗：新婚夫婦，結婚不久，岳父母要舉行“請仔婿”，把女婿請回家細心款待，宴請親朋。在送女婿回家時，必定按俗規把一對甘蔗，用紅繩包扎后，讓女兒、女婿帶回家中，寓意往后的日子，過得像甘蔗一樣節節甜。

　　三、興化桂圓甲天下

　　興化桂圓。桂圓就是龍眼，又稱龍目、圓眼、益智、亞荔枝、荔枝奴、驪珠、燕卵、蜜脾、鮫淚、川彈子（見《本草綱目》）。

　　我國龍眼栽培，始于漢朝�！度�輔黃圖》載：漢武帝元鼎六年（公元前111）破南越（我國古代一民族名），起扶荔宮（以荔枝而得名）。以植所得奇草異木十二本……龍眼、荔枝、檳榔、橘子皆百余木。又據《興化攬勝》載：興化在唐代就已有龍眼種植，宋、明兩代尤盛。明弘治《興化府志》載：仙游、莆田兩縣每年進貢興化桂圓干有一千多斤。那么，為什么不稱龍眼，又別生一桂圓呢？據民間傳說，莆仙兩地靠海，海中有一惡龍，經常上岸傷人害物。當地有一青年力士名“桂圓”，自告奮勇與惡龍進行搏斗，桂圓終以智謀騎上惡龍，用手挖掉龍眼。惡龍失去雙眼，無法行動，終被桂圓斬殺。想不到龍眼落地后，竟然萌發成樹，樹上所結之果，又形如龍眼，時人便把此果稱為龍眼，又因惡龍被桂圓斬殺，桂圓去世后，就把焙干的龍眼，稱為桂圓。

　　龍眼原屬無患子科，常綠喬木，羽狀原狀，小葉革質，橢圓或長形橢圓，花黃白色，有異香，圓錐花序，果實球形，果皮褐色或帶紫色，果肉白色軟而多法，味極甘美，品種甚多。明宋鈺《桂圓詩》有詳盡描寫：“圓若驪珠。赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶肌，美顏色、潤肌膚，多種功效，不可枚乘�！贝送�，宋鈺還寫了一首詩，贊美興化桂圓“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜明珠�！�

　　龍眼不但外觀好看，更主要是它的富有營養，還可入藥。李時珍《本草綱目》載：果實能治“五臟邪氣，安志厭食。除蠱毒，去三蟲。久服強魂聰明，輕身不老，通神明，開胃益脾，補虛長智”。核：“主如狐臭，六枚，同胡椒二七枚研，遇汗出即擦之�！�

　　龍眼，除上述用途外，加工為龍眼膏、桂圓酒、龍眼罐頭、龍眼飲料，暢銷國內外�？梢哉f，龍眼滿身是寶。它的材質堅硬，色澤紅潤，有斑紋，可作家具、造船、雕刻等材料。根干可提取栲膠，為工業之用料。

　　四、楊桃楊梅非桃梅

　　楊桃、楊梅都姓“楊”，但它們并非是桃，也并非是梅，而是兩種各不相同的果樹。是莆國地方的兩種特產果品。

　　楊桃、又名“洋桃”“陽桃”，而最乖僻的名字叫“五斂子”。原產于南洋熱帶地區。我國楊桃多載種在嶺南及閩中，已有2000多年的歷史。屬酢漿草科常綠喬木。葉片細小，樹姿優美�；ㄧ姞�，紫色。性喜高溫多濕和半陰環境，忌干冷強風和強日照。不耐寒冷與霜雪，以年均氣溫20℃—22℃，

　　年降水量1400毫米—2000毫米為宜。每年采收三次，七八月為大造，八九月為中造，十有尾造。果實大如拳，其色青黃潤綠，形甚詭異，狀如田家碌碡，上有五棱如刻起，橫向切開，像一顆天生的五角星，故名“五斂子”（《本草綱目》）。

　　海外有些園藝家，形容楊桃叫“軟體翠玉”，十分貼切。楊桃分甜楊桃與酸楊桃，甜楊桃果斂肥厚，青邊紅肉，常五斂。按果之頂部形態又分為崛督和尖督兩類。酸楊桃果瓣薄，常呈現3-5瓣，不宜鮮吃，但加糖烹調肉丸、鴨子，則別有風味。加工為涼果，備受孕婦歡迎。以蜜漬之，甘棧而美�？傊�，楊桃除鮮吃外，還可作蜜餞、罐頭，制作干果、果醬等。藥上還可治風濕、止渴生津，對胃腸病、黃疸、赤痢等，有一定療效。

　　楊梅，雖名梅，但也不是梅花之屬，而是一種果樹，另名九子。因其形如水楊梅子而味似梅，故名。此外，還叫龍眼、機子、驪珠。屬亞熱帶常綠喬木，性喜溫暖濕潤，適宜載種于年均氣溫15℃—20℃，降水量1000毫米以上的地區。忌烈日直曬。喜陰耐酸，以土質疏松，排水良好，含石礫的沙質土壤或黃土壤的陰坡為宜。樹葉如龍眼樹葉及此瑞香花葉。冬月不凋，二月開花結實。果形如楮實子，徑約15毫米—25毫米，外果皮未成熟時呈綠色。果肉由許多囊狀體密生而成。肉質柔軟，汁多核小，甜酸適宜。五月成熟，有紅、白、紫三個品種。紅勝于白，紫勝于紅。以桑樹接的楊梅不酸。但易生癩，以甘草釘釘之則無。果肉含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、C等。具有助消化、增食欲、止渴生律、益腎利尿的作用。但久食多食令人發熱，損齒及筋，忌與生蔥同吃，吃則發瘡致疾。鹽藏果實，可止嘔噦，消食下酒，治五臟下氣，瀉痢不止，頭痛頭風等。核仁能治腳氣。

　　《本草綱目》載：“童貫苦腳氣，或云楊梅仁可治之，郡守玉嶷饋五十石，貫用之而愈。取仁法“以柿漆拌核暴之則自裂出也�！睒淦ぜ案�，煎湯洗惡瘡、疥癬、治牙痛，以煎水合川芎五錢、麝香少許研末，每用半錢，鼻內畜之，口中含水，，涎出痛止，能解砒毒。若心腹絞痛，欲吐不吐，面青肢冷，煎湯三碗，服之即愈。此外，果可干制為楊梅干、蜜餞、罐頭、果醬、果汁、果酒等。楊梅雖小，但其貢獻甚大�！�

　　五、枇杷無聲卻有味

　　枇杷，據《實用大字典》注：果木名，又稱樂器名：“枇杷本出于胡中，馬上所鼓也。推手前曰批，引手卻白把”�！讹L俗通》曰：“琵琶，以手枇杷把因以為名”。

　　那么，古代有樂器名，為何會變成果木名呢？《本草綱目》釋：“其葉形似琵琶故名�！彼�以，果木的枇杷不是樂器，自然彈不出聲音，然而卻有味，是莆三大名果之一。此外，枇杷又稱“盧橘”（清乾隆版《縣志》“金橘”）（《本草綱目》）“報春果”（《實用副食品手冊》）。

　　枇杷，常綠小喬，葉長橢圓形，九月十日開花，有芒香，果實于翌年4月—6月間成熟。果實圓形、橢圓形、扁圓形不等，果皮黃或淡黃色。果肉有橙色與白色兩種。

　　莆地枇杷之種植，起于何時，尚欠明文記載。但在宋代趙彥勵編撰的《莆田縣志》中載“枇杷夏初成熟，色黃味酸�！闭f明至少宋時，莆田已有枇杷了。

　　如今，經歷代果農的培育，莆地枇杷著名品種有大鐘、解放鐘、白梨、烏躬白等�！按箸姟币蚬�形似廟堂大鐘而得名，果大，倒蛋形，平均單果重70余克，果色橙黃，肉厚，柔軟，味甜，核小、皮易裂；解放鐘為新中國初期培育的新品種，果型特大，單果重123克～160克，果皮厚，橙紅色，果肉橙黃色，多汁，味甜，皮不易裂，易貯運；白梨，果肉如梨而得名，圓或橢圓形，平均重50克左右，果皮淡黃色，皮薄、果肉純白，味清甜多汁，皮易裂，不耐貯運；烏躬白，果型大，重86克左右，果皮淺黃色，果肉厚，淺白色，皮肉易分離，汁多，味甜酸適度，不裂果，耐貯存。

　　枇杷，早在宋詩人楊萬里早有詩贊曰：“大葉聳長耳，一枝堪滿盤，荔枝分與核，金橘卻無酸�！辫凌顺�鮮食外，還可制成罐頭、枇杷果汁、枇杷膏等。其性平潤，果肉含有糖類、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、鞣質以及多種維生素，并可入藥。據《本草綱目》載：實能“止渴下氣，利肺氣，并止吐逆，主上焦熱、潤五臟�！薄叭~氣薄味厚，陽中之陰，治肺胃之病，大都取其下氣之功耳。氣下則火降痰順，而逆者不逆，嘔者不嘔，渴者不渴，咳者不咳�！被ㄖ巍邦^風、鼻流清涕�！逼つ堋爸雇履娌幌率��！�

　　如今，莆仙枇杷，經科學培養，出現更多新品種，高質高產，遠銷海內外。

　　六、栗錐為果亦作糧

　　栗，說文作餐（音條），從鹵，像花實下垂之狀也。梵文作篤迦。俗稱“板栗”，因其殼含有木質纖維如板而得名。為山毛櫸科栗屬高大落葉喬木，樹高15米—20米，性喜光、喜暖、喜雨，卻怕寒又怕旱。能耐脊薄，對土壤要求較嚴，宜選土層深厚，保水力強，陽光充足的地區種植。四月開花，花綴枝間，青黃色，條狀，長約15厘米�！痘ㄧR》云：“人俟其落葉時收之，點火，風雨不滅�！卑�裹果實的外殼稱為苞，苞多刺如猬毛，圓或扁圓形，每枝不下四五個，有青、黃、赤三色。10月上中旬果熟則殼罅拆而子出。如要干收，可曝干或懸于迎風處；若生收，藏于潤沙中，至春三四月，尚如新摘者，每苞內含3個—5個堅果，呈半球形或扁卵形。殼褐色，有光澤，單果重9克—11克，果徑約3厘米；果肉淡黃色，飽滿充實，致密而細膩、綿糯、香甜、肥厚。含蛋白質、脂肪、淀粉、糖分以及胡蘿卜素、各種維生素等各種營養成分。又因此果含水少，耐儲遠運。

　　栗的食法很多，可以生吃，也可以煮熟吃，還可磨栗粉，制作各種精美的糕點、醬、羹、罐頭，烹調各種名菜，葷素皆宜。據《花鏡》載，若與橄欖同吃，會生出梅花香味，而且橄欖無渣。如把生栗懸干，可制作香甜可口、嚼味無窮的蔫板栗。在藥的用法上，因板栗性甘溫，故有健脾補肝、強身壯骨之功。經常食用，可治腰腿無力。益氣厚胃補腎氣、令人耐饑。生食，治腰腳不遂。詩人蘇子由詩云：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方”。其中“服栗”指的就是這件事。明醫陶弘景也介紹說：“有人患腰腳弱，往栗樹下食數升，便能起行。此是補腎之義，然應生唉�！贝送�，對于筋骨斷碎、腫痛淤血，生嚼涂之有效。

　　栗的載種，早在先秦時期就有了�！对娊洝份d：“樹之榛栗”，其中“榛栗”也稱“辛栗”，栗的一品種�？梢娢覈�種栗歷史之悠久。在古代，栗與梨、桃、杏、棗合稱為“五果”。并且很早就把栗作為糧食�！稇饑�策》：“北有棗栗之利，豈雖不由田作，棗栗之實，足食于民�！辈坏�栗果可食用、藥用、其栗芙（音孚），即栗的內薄皮，“搗散和蜜涂面，令光急去皺文”；“燒存性，研末，吹人咽中去骨鯁在咽”�！袄鯕�，治反胃、消渴，止瀉血、鼻衄不止”；花治瘰疬；毛球（栗外刺苞），“洗耳恭聽火丹毒腫”等；“治丹丹毒五色無�！�；根，治偏腎氣，酒煎服之�？傊�，栗果全身是寶，至于“錐”，也是栗的一種品種�！侗静菥V目》載：“山栗之圓而末尖者為錐栗”。除了果形較小于栗外，其他基本似栗。

　　七、果中珍品文旦柚

　　在莆仙民間，有這樣一則謎語：“表面藤結青瓜，青瓜包棉花，棉花梳子，梳子包豆芽�！边@個謎的底，是文旦柚。就是我市仙游度尾名果文旦柚。謎中所謂“青瓜”指文旦柚的外形，“棉花”指文旦柚的海綿體的果皮，“梳子”指果皮內的果肉形狀，“豆芽”指果皮剝開后露出的細小針狀果肉。柚別稱文旦柚外，還有奇特的名字叫拋、又�！痘ㄧR》“橘”注：“柚別名叫拋、又、文旦�！痹谥参飳W上，層蕓香科常綠喬木，葉大而厚，葉翼大，呈心臟形�；ù蟛萆�或簇生。果實大，救形、扁球形或倒卵形，成熟時呈淡黃色或金黃色，果皮厚，有大油腺，不易剝離。每年秋季成熟，果味酸、香、甜俱備，食之爽口，嚼之無渣。成活果樹，性喜溫暖潮濕，不耐寒，要求年均氣溫17℃以上，最低氣溫不低于-7℃，年降水量1000毫米以上，以微酸性或中性肥沃沙壤土最佳。其品種有沙田柚、坪山柚、桑麻柚、四季拋、文旦柚等。仙尾栽種的是文旦柚和元籽蜜柚。這兩個品種是當地果農經過百多年選優去劣，馴化而成的優食品種。特點是：皮薄色青黃，果肉細嫩無渣，果重500克～1500克左右。果肉呈粉紅色。組織柔嫩，香甜適口，便于貯藏。柚樹易生苔蘚和被蟲蛀，得了這兩種疾病，柚樹易枯萎。其治法，據《花鏡》所載：“干生苔蘚，須速刮去之；見蛀屑飄出，必有蟲穴，以鉤素之，再用杉木釘窒其孔�！�

　　文旦柚的營養價值很高。每百克果汁含有維生素C100.54毫克，其中枸櫞酸，能強化末梢血管組織，很適合躲壓患者和肥胖人食用。此外，還能消除積滯，年老腹脂（柚皮燒灰存性，開淼中服），治絲蟲病、象皮腿�。ㄨ制ひ粋�，水25000毫升，煎湯熏洗）。果皮可制柚皮豉油、柚皮辣椒、柚皮糖果、柚皮菜、蜜餞，提取芳香油。核含油率高達60%，可制作高級香皂，提取工業用油。

　　八、最是通印子魚肥

　　莆仙有眾多的特產。南宋莆田狀元黃公度在殿對時對皇帝說：“莆中所產，惟了魚、紫菜、荔枝、蠣房”。這位狀元把子魚推為莆田特產之首，可見其情有獨鐘。其實，宋代不少名人對莆產子魚視為珍貴之物。宰相王安石在《贈福建張比部》詩中云：“長魚俎上通三印，新茗齋中試一旗�！币�王得臣《麈史?子魚》注：“閩中鮮魚最珍者子魚，長七八寸，闊二三寸，剖之子滿腹。冬月正其佳時，莆田迎仙鎮秘其出處�！庇�仙鎮就是現在的江口鎮，地處莆田與福清交界處，唐宋時期設迎仙驛，是官員信來駐足的驛站。

　　江口橋下古有子魚潭，是淡水與海水的交匯處。每年冬末春初，海上的子魚大腹便便地游到有淡水處下卵，這時是捕撈的最佳時節。因此當時下少達官貴或騷人墨客都在迎仙驛住過，都品嘗子魚的鮮美，也留下不少贊美的詩篇。

　　宋代大書法家黃庭堅在《送曹子方福建通判兼簡運使謀》一詩中，以“子魚通印蠔破山，不但蕉黃荔枝丹”的名詞，列舉莆田的古代四種名產，子魚、海蠣、香蕉、荔枝。

　　古代名人盛贊的是莆田江口所產的子魚。其實莆仙沿海盛產子魚。， 仙游楓亭、涵江哆頭、湄洲文甲等地出產的子魚卵都一樣鮮美。子魚貴在其子。每條母魚在繁殖期腹內的魚卵體約占體重的1/3，魚卵質地細嫩，味道香美。

　　品嘗子魚時以油煎烹法為上。其制法是：把鮮活的子魚剔盡鱗片，去除腸肚，加入食鹽、姜末腌制半目，用旺火油煎至子魚表皮發黃時出鍋上桌，不論是魚肉還是魚子，都會散發出至真至純的香味，令人垂涎。

　　九、霞溪橄欖味無窮

　　莆地民間，曾流傳這么一個故事。說的是明朝時，才子柯潛，少時愚笨，不會念書，教書先生因此辭館而去柯潛出門送行，到了壺公山山腳，忽然醒悟，要先生回館。先生此時見有一女子挑一擔橄欖，便隨口出題道：“女子獨行誰敢攬（即“橄攬，語帶雙關”）”，要柯潛應對，說對得出，就回館，對不了就分手。想不到柯潛出人意外，見先生身上掛著幾個石榴，就立即對出道：“先生欲去寡實留（寡即我，實留訛為石榴）�！毕壬�聽后十分滿意，師生倆就此回館。這雖是一則傳說，但也說明，莆田在明代時，就有橄欖了。

　　那么，這種果實，為什么要取這個古怪的名字呢？明李明珍考證說：“橄欖主名義未詳。此果雖熟，其色亦青，故俗呼青果……王元之作詩，比之忠言逆耳，世亂乃思之，故人名為諫果�！庇帧痘ㄧR》載，橄欖一名南威；《實用副食品手冊》又稱“白欖、長行果，惠園果”等等。而福建海外華僑，出于愛國愛鄉，把橄欖美稱為福果。

　　橄欖屬橄欖科，常綠喬木，羽狀復葉，小葉長橢圓形。春夏開花，圓錐花序，有雌性和雄性兩種花，花白色。核果呈橢圓、卵圓、紡錘形等。7月—11月成熟。果味先酸后甜。清魏秀仁詩云：“餉郎橄欖兩尖頭，上口些些澀莫嫌，好處由來過后見，待郎回來自知甜�！保ā栋碎}縱橫》）因橄欖散生枝端，采摘十分麻煩，民間記有三種速采集法；郭橐駝（《種樹書》）：“橄欖將熟，以竹釘釘之，其實盡落�！碧贫喂�路《北戶錄》：“刻其根，方數寸許，人鹽其中，子皆落矣�！彼谓�鄰兒《雜志》：“將采其實，先剝其皮，以姜汁涂之，則盡落�！遍蠙炱贩N極多。據新編《莆田縣志》載：“有‘霞溪本、糯米橄欖、厝后本、柴橄欖、丁香、公本等�！�其中霞溪本最有名，其產在今荔城區西天尾鎮溪白村霞溪。這種橄欖肉細膩，果汁較少，味甘有香，立冬成熟，品質佳，最宜鮮食�！薄跋捎纹贩N有本樹大黃、然珠本、橄欖球、莆田本、青皮、黃皮、紅皮、綠皮等�！保ā栋耦^鎮志》）。

　　凡成熟橄欖，果肉含鈣、維生素C以及蛋白質、脂肪和碳水化合物等，為果農之珍品，并可加工為五香橄欖、蜜餞橄欖、咸味橄欖、藥橄欖等。橄欖之藥用方面，《本草綱目》載：“生食，煮炊，并消酒毒，解候鮐（河豚）魚毒，嚼汁咽之，治魚鯁�！敝昔~鯁方面，《名醫錄》有詳細介紹：“吳江一富人，食鱖魚被鯁，橫在胸中，不上不下，痛聲動鄰里，半月幾余幾死。忽遇漁人張九，令取橄欖與食，時無此物，以核研末，急流水調服，骨遂下而愈�！庇珠蠙烊誓苤巍按轿窃锿础�，核治“食會成積，又治小兒痘瘡，燒研服之治下血……陰腎頹腫�！蹦静目晒┙ㄖ�和制作農具、

　　十、正月蝦蛄二月蜞

　　“正月蝦蛄二月蜞”。這是一句話，既道出這兩種海產品的特色，又點明食用的最好時機。

　　蝦蛄，俗稱“螳螂蝦”。甲殼綱，蝦蛄蝌。體背腹扁，長十多厘米，頭胸甲小，其上隆脊發達；胸部后四節裸露。第二對胸肢特大，很像螳螂的前足。穴居泥沙質的淺海底，游泳力強。莆田沿海的淺海灘都有生產。如今，隨捕勞業的改進，漁民們用網在較深的海水中把浮游的蝦蛄網上。同時，水產部門還進行人工飼養。因此，蝦蛄的產量越來越多，大大滿足市場的需求。

　　對蝦蛄的食用，隨著人們生活水平的提高和飲食文化的發展而不斷變化。以往，蝦蛄是不甚受歡迎的海產品，一是它滿身長甲、四肢是刺，抓時稍不注意，手被鉗扎痛得難受；二是隨季節肥瘦不一，且上市的絕大部分不是活蝦蛄。在古時人們看著活蹦活跳的蝦蛄，尤其當蝦蛄兩支前肢張開，頭像戴上舊官帽張牙舞爪時，人們會鄙視地說：“激你蝦蛄不會做官”。言下之意是說，你神氣什么？不發瞎折騰了，再神氣也上不了桌。只能作為下腳料。

　　但隨著人們的飲食觀念發生變化，如今蝦蛄的身價增長百倍。不僅“做了官”，上了桌，特別是脊龍里裝著滿腚肥膏的蝦蛄，居然做了一道上等菜。其味之美，不亞于梭子蟹。雖然滿身不長刺甲不減，但是每當煮熟端上餐桌時，身上的刺甲都被剝光，人們吃得有滋有味。

　　蜞，興化方言，學名叫“梭子蟹”，也叫“槍蟹”。甲殼綱，蝤蛑科。頭胸甲寬大，兩側稍長，略呈梭形。暗紫色，有青白色云斑。螯足長大，第四對步足扁平似槳，適于游泳。常群棲淺海海底。莆田平海、南日、湄洲、埭頭產量較豐。但梭子蟹作為食品，歷來人們所珍重。舊時，沿海漁民抓到蟹，除了出售外，也有用鹽水腌漬成咸蜞，剩下次等倒進鍋里清煮，自己糊弄地吃�，F在不同了，除咸蜞仍是逢年過節宴席的上品外，還把蟹剁開配合其他菜料混合煮。鮮嫩、清香、爽口。

　　這么兩種新鮮可口的海鮮品，舊時民間為什么會有“正月蝦蛄二月蜞，三月瘦支支，四月填糞池”的順口溜呢？原來舊時蝦蛄一年中只有正滿膏，肥過一次，過了正月就瘦了，都殼，人們不愛吃，只好倒入糞坑作肥料。而梭子蟹也只有二月滿殼長肥，過了三月母的排卵瘦了下來，殼里的肥肉也隨之消失了，只剩下空殼包著水了。

　　十一、牛市柿與陳燮柿

　　我國栽培柿子已有2500多年的歷史了（見《禮記》）。

　　柿屬落葉喬木，樹高15米以上，枝粗壯，樹冠呈圓形或錘形。葉倒卵形或橢圓形，花黃以色，果卵形或扁球形，熟時呈紅色或登黃色。品種甚多，屬柿科。莆地柿子品種有陳燮柿、早黃、鴨蛋柿、梅花柿、牛心柿、水柿、信柿、本樹等。其中，以牛心柿與陳燮柿最有名。

　　牛心柿。因其外形似牛心而得名，色澤多淺紅或金黃色，果面有四條豎向向淺縫合線，果型中等，皮薄，汁蜜甜。陳燮柿產于仙游游洋。甜蜜多漿、香脆不澀。

　　相傳，少年時的陳燮在他的故里興泰宅，嫁接并培養成一種新的柿種，由此推廣到四方。事后，陳燮官至南京監察御史，對豪強犯法，敢于依法懲處，深得民眾贊揚。去世后，人們為紀念這位不阿權貴，又能為果農培育出柿子新品種的先人，就把這種新柿子，定名這陳燮柿，流傳至今。

　　不論是那種柿子，其果實含糖量都極高，多為葡萄酒糖、果糖、蔗糖，酸味極低。還含有胡蘿卜素、維生素C（每百克含21毫克）、鈣、磷、鉀等微量元素。但柿內含有單寧，會與食物中的鐵質結合，影響鐵質吸收，所以對患有貧血的人，以少吃為好。此外，民間禁忌柿子與酒、蟹同食。除供鮮吃外，還可加工成柿餅（去皮壓扁曬干），柿丸（去皮保持原狀曬干）、柿脯（蜜漬）、柿汁、柿粉，而且又是制醋的重要原料。因柿子性寒味甘澀，其藥用于潤肺，止咳、清熱生津、化痰軟堅。柿霜能治喉痛、咽干、口瘡等。柿蒂可降氣、止呃逆。若炙為炭沖服，可治便血。鮮吃時，因帶澀味，民間常用“木瓜三兩枚，雜于生柿籃中數日，或以 （果名同楂）置其中，亦能去澀（《花鏡》）。不論是鮮吃或加工成品，因質地柔軟，口味甜美，富含糖分與維生素，深受群眾喜愛。柿子除吃外，還有一種柿子雖然不宜 吃用，可用來作黏合劑。這種柿叫本析柿搗碎，每一升用水半升，釀四五時，榨取析汁令干，添水再榨，這樣提取的榨汁，古時用來糊紙傘、糊紙扇，可稱為古時黏合劑。對此，前人對柿樹議為“七絕”：樹多壽，葉多蔭，無鳥巢，少蟲蠹，霜葉可玩，嘉實可餐，落葉肥厚，可以臨書（《花鏡》）。

　　十二、菊黃時節品蟹香

　　蟹是甲殼綱，十足目，短尾亞目動物的統稱。種類甚多，常見的有河蟹、梭子蟹，青蟹、蟳等，本文主要介紹河蟹。

　　河蟹通稱螃蟹，其甲殼呈方圓形，一般長六七厘米。它有一對大足密生絨毛。因此，它又有一個別名，莆田人一般也稱其為“毛蟹”。

　　毛蟹，人們以為它是一種生活在淡水中的動物。其實不然，它有一半時期生活在咸水中。每年3月～5月，蟹卵在海中孵化。幼體經多次變態，成為經蟹后遷入淡水中。暮春三月，你如果站在平石通海的陡門上，就會看到成群結隊的幼蟹，奮力閘板，進軍內河深處的壯觀場面。它們穴居在江河湖蕩的堤岸泥灘中，到秋天，遷徙到淺海中產卵。

　　毛蟹并非莆田特產，中國南北沿海均有出產，但莆田有個得天獨厚的自然條件，有利于毛蟹的生長。莆田南北洋平原，古代是一片海漬地，唐、宋時期，先后填海造田，筑壩建陂，開渠經水。據史志記載，唐代吳興建延壽陂時開渠60多余；宋代李宏建建木蘭坡時又開溝100多條，這些溝渠多數經陡門與溪海相通，并且溝渠全是土岸，是毛蟹生長的好去處。改革開放以來，隨著水產養殖技術的不斷進步，放養毛蟹成為一項重要的養殖項目。民間有“九十九溝”之說，也許這只是個虛數，表示多的意思，但它確實給放養毛蟹創造了十分有利的條件。因此，莆田就成為毛蟹的特產區，每日有大量的毛蟹上市。

　　毛蟹肉鮮味美，營養豐富，是當今莆田餐桌上的一道佳肴，一般餐館的菜譜中都有這一道菜，普通居民家中餐桌上了經常有毛蟹露面。

　　現在我們視毛蟹為一道便菜、好菜。但毛蟹是很兇猛的，所以民間有“第一個吃毛蟹才是英雄”的說法。毛蟹以“橫行霸道”著稱，它的霸氣常被文人墨客所引用。

　　傳說清朝末期，張之洞新任在兩江總督，有一天淞灑知府祝壽，在家宴客。張部督帶著昔日同窗大模大樣地坐上了位。當時知府不認識張總督，但又不好當面問破，就想以對子的辦法來考察來者的身份。淞江以特產鱸魚著稱，于是就了了個上聯：“鱸魚四鰓，獨占淞江一府，”張之洞馬上對說“螃蟹十足，橫行天下九洲”。淞江知府聽后大吃一驚。張之洞的同窗告訴知府說，他就是新任兩江總督張之洞，知府趕忙跪拜說：“”下官有眼不識泰山。雖然這個故事并非發生在莆田，但能說明一個問題，毛蟹有橫行天下的氣魂。莆田是毛蟹的主產區之一，毛蟹憑借著它的霸氣，也成為莆田一種很霸道的特產。

　　說蟹肉鮮美，并非一年四季都如此。這種甲殼類的動物，身體狀況與氣候有密切的關系。由于各地氣溫不同，毛蟹成熟的季節也不一樣。深秋季節，菊花開得黃燦燦的時候，莆田毛蟹體最肥，肉最香。這時，毛蟹有一種膏狀物充斥體內，叫蟹黃，莆田人俗稱叫“腚”，毛蟹蟹黃充滿蟹體時，稱為“滿腚”�！皾M腚”的毛蟹上最豐滿的毛蟹。于是“滿腚”就成為“豐滿”代名。莆田民間常常用“滿腚”來形容某物很完美，或用來代稱某事辦得很圓滿�！皾M腚”也有用來充當副詞的，如“滿腚”好，“滿腚”美等。