【鹽焗雞】記憶中“家”的味道

　　說起美食，不管在誰心里，都會有那么一道讓自己難以忘懷的家常菜，而在大多仙游人記憶中，鹽焗雞便是其中一道。

　　昨日中午12點多，在當地一個熟人的帶領下，我們穿過一條條小巷，拐過一個個街角，在石板小路上循著香味，尋覓著這家位于縣城勝利路愛曉巷80號、以鹽焗雞為招牌菜的原滋原味家常菜飯館。

　　經過幾分鐘的步行，我們終于來到這家店外，放眼望去，既沒有招牌，也沒有店名，只在屋外墻壁上簡單貼著“飯店”二字，再無其他任何裝飾。雖然從外面看不到任何吸引人的東西，但只是站在小巷，還未拐進店里，便已置身在陣陣雞肉香中，讓人食欲大增。

　　我們到達時，由于剛好是飯點，屋內已有不少客人正在就餐，廚房內也是一片繁忙。向店家點了幾道拿手菜，便只剩下慢慢等待。

　　等待之余，同店家閑聊中得知，原先飯館并不是開在家里的，七八年前他們早已在舊步行街的店面做了十幾年生意，后來舊街改造，店面拆了，才將店面收回家中，開起了真正的“家”常菜飯館。

　　“我家的鹽焗雞除了在佐料上有自個兒的秘方外，其他和民間的鹽焗雞做法沒什么大的區別�！睆N房里，今年63歲的陳建明打著赤膊一邊炒著菜，一邊跟我們聊著天，說起自家的招牌菜——鹽焗雞，他笑呵呵地說，對于仙游當地人，鹽焗雞并不是一道十分陌生的菜，很多人小時候長身體或是腸胃不好的時候，家里的長輩都會燜上一只給補補。

　　做鹽焗雞最講究火候和燜雞用的鍋具，以前老一輩用的是大鐵鍋，柴火細火慢燉，現在他們用的是老式高壓鍋，燒煤爐，文火慢燉。同其他菜肴相比，鹽焗雞最特別的是，它既不是用油炒，也不是用水煮，而是用鹽燜。在鍋底鋪上1.5公斤鹽，然后把處理好的雞肉用年糕紙包好放在上面，之后在雞上面再蓋上1公斤鹽，然后蓋好蓋子放在煤爐上用文火燜一個半小時就可以了。為了讓肉質更加香嫩、爽口，燜制過程不能隨意打開蓋子。

　　剝開外面那層年糕紙，一股子鹽香味立馬撲鼻而來，讓人直流口水�？粗�盤中帶著各種調料的橙黃色雞肉，眼饞的讓人不顧是否會燙手，只想趕緊撕開一塊肉嘗嘗。咬一口帶著熱氣的雞肉，香嫩爽滑又不油膩，還有滿嘴的鹽焦香，讓人食欲大動。眨眼間，一盤雞肉在幾個人的合作下，就這樣三下五除二地解決掉了。雖然大家都還是意猶未盡，但陳建明告訴我們，雖然鹽焗雞很有營養，但每樣東西都要有一個度，一般情況下，一個月吃上一兩只就可以了。

　　鄰桌一位正在就餐的市民告訴記者，以前店面在外面的時候他就經常去光顧，后來聽說店面拆了還可惜了好一陣，后來經朋友介紹，才知道店家把店面搬到家里做了�，F在一有時間他就會來吃上一頓，偶爾有朋友過來，還會專門帶朋友一起來吃。他說，很多人不愛吃雞鴨肉，除了覺得雞鴨肉沒有魚肉鮮嫩外，而且比較油膩。但鹽焗雞的肉不僅不會很油膩，雞皮也很酥軟，還帶著一股鹽香味，很是誘人。

　　“現在來的大都是老主顧，還有些回頭客�！标惤�明說，店收回來后也沒刻意去做宣傳，反正知道的人自個就會摸到家里來。他說，鹽焗雞對于他而言和大多仙游人一樣都是記憶中難以忘記的味道，他希望能借由這道菜讓更多人記住這記憶中屬于“家”的味道，也讓更多沒有經歷過的人也有機會品嘗這一美味。