“楓亭糕”制作工藝大揭密 傳承數百年的莆田美食

　　“楓亭糕”制作傳統技藝源于宋代，成熟于清代，延續至今，具有獨特風味，蘊含歷史底蘊。仙游縣及楓亭鎮重視挖掘這一千年遺珍的飲食文化，進行原生態和動態的保護——

　　8月2日,記者慕名來到楓亭鎮建設中路80號“楓亭糕”制作坊，采訪年過半百的“楓亭糕”制作工藝傳承人林玉標。他說，“楓亭糕”具有千年歷史，到清代康熙年間，民間每逢婚嫁、壽誕、喬遷、節慶等活動，都以“楓亭糕”作為回贈或分送親戚朋友的禮品。漁民出海、僧侶游方也常帶“楓亭糕”作為干糧，途中享用。

　　林玉標拿出了“楓亭糕”制作的器具和原料，仔細地向記者介紹制作方法。他說，“楓亭糕”在早年制作，以純糯米0.5公斤炒熟，磨成粉末；白砂糖0.5公斤，煮成糊狀，將糯米粉末與糖漿混合，用人工攪拌均勻，再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各1兩，作為夾心料。用方形糕盤裝盛，在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末，中間配上夾心料，切成方塊，底部墊上一張薄紙，倒在竹篩上。以硬木質的干柴慢火干蒸5分鐘。蒸熟后冷卻，用方紙包裝，蓋上商號，即可出售。而如今制作工藝有所改進，磨粉工序改用機械加工，以半機械化代替手工揉搓。原料配方略有不同，原用糯米0.5公斤改為7.5兩，配上2.5兩大米。除原來所用的夾心料外，另加柿餅片、冬瓜條、桂圓肉、蜜棗和蔥頭油等。用紅紙包裝，每包一塊，或用食品塑料包裝，10塊為一包，這種糕品，營養豐富，香甜可口，備受人們的贊賞。

　　           3個五代相傳具有百余年歷史的“楓亭糕”制作印模，滿載鄉愁記憶。

　　楓亭民俗學會會長劉建庭接過話茬，向記者介紹了“楓亭糕”的歷史淵源。他說，唐初，楓亭因陸海交通方便、商賈云集而形成集鎮，為閩中海產品、谷米等農副產品集散地。宋代，楓亭太平港對外貿易逐漸繁榮，舟船已抵新羅、日本、琉球、大食等地。楓亭商貿活動的發展，促進了“楓亭糕”制作技藝的形成，并逐步發展成熟。從民國時期至現在，“楓亭糕”已經成為當地具有獨特風味的“糕點”，聲名遠播，暢銷全國各地和東南亞地區，受到商客和專家們的肯定。由于“楓亭糕”制作工藝獨特，從業人員大都年事已高，傳承人日漸稀少，制作工藝后繼乏人，技術傳承面臨消逝的危機。他呼吁，有關部門應盡快落實保護措施，培養新一代的工藝傳承人，使這一古老的民間獨特風味糕點制作工藝得到完整的保存和延續。

　　為了做好“楓亭糕”傳統技藝保護工作，眼下楓亭鎮政府組織文化站和文化研究會對其進行專項保護。據楓亭鎮文化站退休干部陳宗祺介紹，鎮政府每年撥出經費1.5萬元，組織力量搜集、編寫資料，對“楓亭糕”的發展歷史、制作工藝、主要配料進行整理，在《楓亭文化研究》會刊上刊登，編印《楓亭文化研究叢書》，并以音像資料保存。同時，由鎮科技站舉辦專業技術培訓班，集中培訓一批傳承技藝傳承人，對傳統技藝進行原生態和動態的持續性保護。

　　                                          “楓亭糕”延續千年仍然是舌尖上的珍品

　　陳宗祺說，“楓亭糕”制作傳統技藝源于宋代，成熟于清代，延續至今，形成了四大特征：一是具有獨特性。與各地制作工藝不同，“楓亭糕”的配料和制作工藝有著獨特的技巧。二是具有歷史性�！皸魍じ狻敝谱骷妓�，蘊含著豐厚的歷史文化和楓亭地域文化積淀。三是具有傳承性。在楓亭境內，以家族傳承和師徒傳授的方式，使“楓亭糕”制作技藝代代相傳。四是具有認同性。由于“楓亭糕”制作技巧，風味獨特，而受到海內外商客的歡迎，并得到了專家學者的認同。

　　陳宗祺認為，“楓亭糕”已經列入市級非遺名錄，對于發掘、保護“楓亭糕”制作傳統技藝，對于研究楓亭地區商品貿易、經濟發展歷史和飲食文化，都具有十分重要的意義�！皸魍じ狻痹趲装倌甑纳藤Q活動中，已經名聲日噪，因此對于當地經濟發展、商品貿易和對外文化交流，都具有重要的促進作用。