“興化桂圓甲天下” 小編帶你感受老工藝焙出的家鄉味

　　“圓若驪珠，赤如金丸，補精益髓，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘�！边@是明人宋鈺對興化桂圓的描述。在莆田，果農們會把大部分的龍眼烘焙成龍眼干銷售，制作時間是7月份至9月份。明代以來，莆仙人在寧波、上海等大商埠遍設桂圓行，將桂圓轉銷海內外，素有“興化桂圓甲天下”的美稱。

　　昨日上午9點，記者來到莆田城廂區華亭鎮云峰村洋坑自然村，62歲的果農許國飛和妻子正進行制作龍眼干的第一個步驟。許國飛告訴記者，龍眼是自家種的，清晨6點多剛從樹上摘下，之后將每顆龍眼剪枝留蒂。制作前，要將龍眼放在清水中泡十幾分鐘，使外皮變軟。

　　                         浸過水的龍眼傾倒在塑料布上準備磨皮

　　接著，再將龍眼放入塑料布中，混入沙子，許國飛和妻子各自抓起塑料布的兩端，上下翻滾。許國飛說，要翻滾300多下，將龍眼的外皮磨光，外皮沾上沙子會烘焙出天然的土黃色。記者嘗試翻滾了十幾下，已覺十分吃力。翻滾結束后，將龍眼裝起風干數分鐘，之后開始烘焙。

　                                                                   　海都記者體驗磨皮的工序

　　許國飛告訴記者，烘焙是制作龍眼干最重要的步驟，尤其要注意火候的控制。龍眼倒入焙池后，前8個小時要用小火，如果火勢太大會將外皮烤黑。8個小時后，火勢可加大，同時將上下層的龍眼互換位置。接下來的8個小時，只要最上層的龍眼外皮一干就再進行翻攪，整個過程持續24個小時，都要守在焙池邊。

　　                                 烘焙前，磨過皮的龍眼要均勻地鋪在焙爐的竹箅上

　　烘焙之后，龍眼干要風干一周。一周后，龍眼干再次倒入焙池中，用小火烘焙12個小時，這樣制作桂圓的步驟才真正完成。根據等級，每斤的價格在20~30元之間，主要銷往上海江浙一帶。

　　                                                            桂圓皮脆，肉質成深褐色

　　許國飛拿出前兩日剛剛烘焙出的桂圓，記者立馬就聞到了一股甜香。剝開后果肉透明成深褐色，吃起來香甜有嚼勁。