令人饞涎欲滴的莆田地方名菜 “荔枝肉”做法簡介

　　福建莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。

　　特別是在夏令時節，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。這時如得閑暇，邀三五個好朋友，尋一個幽靜處，點一盤荔枝肉，品酒嘗菜，體味人生，該是多么愜意！ “荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以豬肉仿制其形的一種傳統風味菜。此菜刀工細膩，烹調精致，酸甜鮮美，滑潤爽口。

　　制法

　　●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。

　　●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調成囟汁。

　　●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時，倒進漏勺瀝去油。

　　將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。